Hefe in einer Rührschüssel zerkrümeln. Warmes Wasser zugießen und die Hefe darin auflösen. Mehl und Zucker zugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Rosinen in eine Schüssel geben. Dörrpflaumen und Datteln evtl. entkernen und klein schneiden, zu den Rosinen geben. Die Fruchtmischung mit Weinbrand begießen und beiseite stellen.

Die Birnen schälen und vierteln. Das Kerngehäuse heraus schneiden und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Birnenwürfel mit den Früchten vermischen. Mandeln und Pinienkerne zugeben. Die Schokolade grob hacken und zu der Fruchtmischung geben.

Unter den aufgegangenen Vorteig Zucker, Zimt, Mehl und weiche Butter geben, zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wieder in eine Schüssel legen und bedeckt noch eine Stunde aufgehen lassen.

Den aufgegangenen Teig mit Mehl bestreuen, auf eine Arbeitsfläche legen und flach drücken, zu einem Rechteck von ca. 25 x 40 cm ausrollen.

Die marinierten Früchte und Nüsse bis auf einen Rand von 2 cm auf den Teig verteilen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Teignaht nach unten legen. Die Enden der Rolle nach innen einschlagen und ein ovales Brot formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Brot nochmals an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Das Ei mit Milch verquirlen und das Brot damit bestreichen. Das Brot auf der mittleren Schiene bei 180°C ca. eine Stunde backen. Nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken und die Temperatur auf 150°C reduzieren.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker dick bestreut servieren.