Das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und fein hacken, im Öl glasig werden lassen. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Die geschälten Tomaten abtropfen lassen, würfeln und mit dem abgetropften Saft, dem Tomatenmark, den Gewürzen und den Kräutern unterrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Für die Bechamel-Sauce die Butter erhitzen und das Mehl darin hell anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und einige Male aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Das Eigelb verquirlen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen, in ca. 10 cm große Quadrate schneiden. In Salzwasser 7 Minuten kochen und abtropfen lassen.
Den Backofen vorheizen (E:200°C /G: Stufe 3/U: 170°C). Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Teigstücke mit der Hackfleischmasse bestreichen, aufrollen und in die Form legen. die restliche Masse darüber verteilen und mit der Bechamel-Sauce übergießen. Die Käsescheiben darauf legen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten überbacken. Dazu passt Tomatensalat mit Zwiebelringen und schwarzen Oliven.