Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern und in Öl knusprig anbraten. Die Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Hitze zurücknehmen, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls anbräunen. Mit dem Saft der geschälten Tomaten aufgießen, Chilischoten dazugeben. Alles etwa 25 Minuten schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Kidneybohnen und die geschälten Tomaten zugeben. Zum Schluss die abgetropften Maiskörner hinzufügen. Nicht umrühren.
Dazu servieren Sie warmes Baguette, ein kühles Bier oder Mineralwasser.