Die Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr schaumig schlagen, anschließend Zucker und Vanillinzucker hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun das Öl dazu geben und gut unterrühren. Mehl, Haferflocken, Salz, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz, Äpfel sowie die Mandelblättchen unter rühren und alles gut vermengen.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm) mit Einsatz füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!

Nach Belieben kann man den ausgekühlten Kuchen mit einer Schokoladen- oder Puderzuckerglasur überziehen, ihn mit Puderzucker bestreut servieren oder ihn einfach pur genießen.