Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen - Apfelwein - Kräuter - Terrine
| 4 | Kaninchenkeule(n) |
| 1 Liter | Apfelwein |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Butter |
| 1 Pkt. | Gelatine, gemahlen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Handvoll | Knoblauch - Grün |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und grob hacken. Kaninchenschenkel salzen und pfeffern und in heißer Butter von jeder Seite ca. 10 Minuten anbraten. Gleichzeitig mit dem Schenkel das Gemüse und die Kräuter mit dazu geben. Mit Apfelwein ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln.
Anschließend die Schenkel rausholen und den Sud abseihen. Sud abmessen. Es wir 500 ml Flüssigkeit benötigt. Mit Apfelwein ergänzen.
Fleisch vom Knochen befreien und klein zerrupfen. Schalotten schälen und fein hacken. Schnittlauch und Knoblauchgrün fein hacken. Mit Fleisch und Sud vermengen. Eventuell noch salzen und pfeffern.
Gelatine nach Packungsanweisung bereiten und in die Masse integrieren. Eine Terrineform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse darin einfüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Anschließend auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Schenkel rausholen und den Sud abseihen. Sud abmessen. Es wir 500 ml Flüssigkeit benötigt. Mit Apfelwein ergänzen.
Fleisch vom Knochen befreien und klein zerrupfen. Schalotten schälen und fein hacken. Schnittlauch und Knoblauchgrün fein hacken. Mit Fleisch und Sud vermengen. Eventuell noch salzen und pfeffern.
Gelatine nach Packungsanweisung bereiten und in die Masse integrieren. Eine Terrineform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse darin einfüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Anschließend auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.
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