Henglein
Rama Cremefine
| Saltimbocca vom Reh
mit getrüffelten Fettuccine
| 4 | Medaillons vom Reh |
| 4 Scheiben | Parmaschinken oder St. Daniele |
| 4 Blätter | Salbei |
| 200 g | Nudeln, (Fettuccine), frische |
| Parmesan | |
| Öl, (Trüffelöl) oder Trüffelbutter | |
| 1 kleine | Trüffel |
| Butterschmalz | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Rehmedaillons plattieren und mit Zahnstochern Schinken und Salbei darauf befestigen. In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Medaillons bei nicht zu starker Hitze auf der Salbeiseite anbraten. Dabei die "Rückseite" pfeffern. Wenden, zu Ende braten und warm halten.
Die Fettuccine kurz nach dem Anbraten der Medaillons in gut gesalzenes kochendes Wasser geben und bissfest kochen. Nach dem Abgießen mit etwas Nudelwasser und ein paar Tropfen Olivenöl und etwas Trüffelbutter oder Trüffelöl mischen.
Die Rehmedaillons mit den Fettuccine anrichten. Trüffel und Parmesan über die Pasta hobeln. Dazu Rotwein servieren.
Die Fettuccine kurz nach dem Anbraten der Medaillons in gut gesalzenes kochendes Wasser geben und bissfest kochen. Nach dem Abgießen mit etwas Nudelwasser und ein paar Tropfen Olivenöl und etwas Trüffelbutter oder Trüffelöl mischen.
Die Rehmedaillons mit den Fettuccine anrichten. Trüffel und Parmesan über die Pasta hobeln. Dazu Rotwein servieren.
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Eine kleine Abwandlung hab ich gemacht: Ich hab die eine Hälfte des Trüffels in einem Butter-Olivenölgemisch ganz leicht angeschwitzt und dann mit einem Becher Sahne abgelöscht. Etwas einkochen lassen und die Nudeln druntergehoben. Dadurch waren sie sehr saftig und das Trüffelaroma hat sich optmal entfaltet.
Das Fleisch war ein Übertraum! Meine Befürchtung, der Wildgeschmack würde mit dem Schinken und dem Salbei etwas zu sehr in den Hintergrund treten, ist nicht eingetroffen. Beides hat den Fleischgeschmack toll unterstrichen.
Ich bin begeistert. Volle Punktzahl.
LG, Sivi
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