Henglein
Rama Cremefine
| Milchbrötchen
Weggli
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Weizenmehl, 550 |
| 500 g | Weizenmehl, 405 |
| 2 TL | Salz |
| ½ Würfel | Hefe oder 2 1/2 TL Trockenhefe |
| ½ EL | Backmalz |
| 25 g | Butter, weiche |
| 200 ml | Milch und |
| 200 ml | Wasser, gemischt |
| Zum Bestreichen: | |
| 1 Tasse | Milch mit etwas Zucker oder |
| 1 | Eigelb, mit 2 EL Milch verrührt |
Zubereitung
Aus allen Zutaten einen weichen Hefeteig kneten. 30 Minuten ruhen lassen, falten, 30 Minuten ruhen lassen, falten, 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in ca. 14 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Mit einem Teighorn in der Mitte gut eindrücken. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann mit Milch und etwas Zucker oder verdünntem Eigelb bestreichen.
20 bis 25 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen. Alternativ die ersten 5 Minuten bei 250°C und dann bei 180°C fertig backen.
20 bis 25 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen. Alternativ die ersten 5 Minuten bei 250°C und dann bei 180°C fertig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
02.03.2009 19:52
Hallo Brigitte,
ich freu mich für dich, dass diese leckeren Milchweggli freigeschaltet sind. Ich liebe diese Weggli, sie erinnern mich an die Milchweggli von früher vom Dorfbeck wo es noch richtige Backwaren zu kaufen gab.
Natürlich haben sie 5***** verdient.
Bild habe ich auch hochgeladen
Gruß Inge
ich freu mich für dich, dass diese leckeren Milchweggli freigeschaltet sind. Ich liebe diese Weggli, sie erinnern mich an die Milchweggli von früher vom Dorfbeck wo es noch richtige Backwaren zu kaufen gab.
Natürlich haben sie 5***** verdient.
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Gruß Inge
15.03.2009 12:07
Hallo Muet,
so müssen Milchbrötchen sein. Einfach köstlich, ein tolles Rezept, bei dem nichts schief geht. Ich backe sie ständig nach, weil sie immer ruckzuck aufgegessen sind. Natürlich volle Punktzahl.
Danke dafür!
LG Risei
so müssen Milchbrötchen sein. Einfach köstlich, ein tolles Rezept, bei dem nichts schief geht. Ich backe sie ständig nach, weil sie immer ruckzuck aufgegessen sind. Natürlich volle Punktzahl.
Danke dafür!
LG Risei
katschilibum 
sagt:
sagt: 18.03.2009 08:58
Kann ich das auch ohne Backmalz machen? Was kann ich stattdessen verwenden?
LG
katschilibum
LG
katschilibum
muet 
sagt:
sagt: 18.03.2009 17:04
katschilibum
sagt:
sagt: 19.03.2009 08:36
Vielen Dank für dei schnelle Antwort, dann kann ich ja loslegen :-)
LG
katschilibum
LG
katschilibum
sowa_hb 
sagt:
sagt: 21.04.2009 12:00
Wo bekomme ich Backmalz?
Vielen Dank
Vielen Dank
Jodymone 
sagt:
sagt: 07.06.2009 22:24
Hallo liebe Brigitte,
wahnsinnig lecker!!! Hab einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl und gemahlenen Hafer ersetzt, dafür ein wenig mehr Flüssigkeit hinzugefügt.
jam jam jam - mit Käse oder Marmelade oder einfach nur so (:-)
LG Simone
wahnsinnig lecker!!! Hab einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl und gemahlenen Hafer ersetzt, dafür ein wenig mehr Flüssigkeit hinzugefügt.
jam jam jam - mit Käse oder Marmelade oder einfach nur so (:-)
LG Simone
muet
sagt:
sagt: 08.06.2009 00:54
Hallo
es freut mich, dass euch die Broetchen schmecken. Brigitte
es freut mich, dass euch die Broetchen schmecken. Brigitte
19.06.2009 18:14
Hallo,
ich habe heute diese Brötchen entdeckt und sofort nachgebacken. Meine Familie war total begeister und ich erst recht. So schnell so gute Brötchen nachzubacken. Erste Sahne. ;c) Vielen Dank für dies tolle Rezept.
ich habe heute diese Brötchen entdeckt und sofort nachgebacken. Meine Familie war total begeister und ich erst recht. So schnell so gute Brötchen nachzubacken. Erste Sahne. ;c) Vielen Dank für dies tolle Rezept.
25.06.2009 18:07
Hallo muet!
Ich habe deine Brötchen heute auch nach gebacken und bin begeistert.
Die werde ich nun ganz sicher öfter machen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
liebe Grüße !
CherAndi
Ich habe deine Brötchen heute auch nach gebacken und bin begeistert.
Die werde ich nun ganz sicher öfter machen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
liebe Grüße !
CherAndi
namo96 
sagt:
sagt: 12.07.2009 20:58
Hallo,
hört sich ja lecker an, aber was ist denn Backschmalz??? Kenn Butterschmalz und Gänseschmalz, aber kein Backschmalz.
LG
hört sich ja lecker an, aber was ist denn Backschmalz??? Kenn Butterschmalz und Gänseschmalz, aber kein Backschmalz.
LG
muet
sagt:
sagt: 12.07.2009 22:50
Hallo
gemeint ist Backmalz, nicht Schmalz. Backmalz ist gedarrte Gerste. Es verbessert die Teigbeschaffenheit und Krumme. Man kann es auch weglassen.
LG brigitte
gemeint ist Backmalz, nicht Schmalz. Backmalz ist gedarrte Gerste. Es verbessert die Teigbeschaffenheit und Krumme. Man kann es auch weglassen.
LG brigitte
balmerino
sagt:
sagt: 31.07.2009 14:55
Habe die Milchbrötchen heute Mittag gebacken. Die Knetarbeit lasse ich immer von meinem Brotbackautomaten erledigen - optimal auch, wenn der Teig ausgiebig gehen soll. Ich fand den Teig ziemlich, hm, flüssig, und war mehr als gespannt, was daraus werden soll. Um das Ganze zu retten, habe ich den Teig Eßlöffelweise in eine Muffinsform gefüllt, nochmals gehen lassen und dann wie angegeben gebacken. Heraus kamen wunderbare Brötchenmuffins, die wir zum Kaffee mit etwas Butter genossen haben. Nach dem Abwasch habe ich mir das Rezept nochmals durchgelesen und kann nur sagen: Wer lesen kann, ist klar im Vorteil. Ich hatte beide Mehlsorten nur mit 250 g abgewogen!!!!
Also dafür, dass die Dinger nur mit 2/3 der Mehlmenge gebacken sind, sind sie der absolute Hammer.
Ist ja wohl klar, dass ich sie bald wieder mache - nach Rezept!!
LG balmerino
Also dafür, dass die Dinger nur mit 2/3 der Mehlmenge gebacken sind, sind sie der absolute Hammer.
Ist ja wohl klar, dass ich sie bald wieder mache - nach Rezept!!
LG balmerino
milka59
sagt:
sagt: 23.11.2009 09:21
hallo muet,
ich bin etwas irritiert weil sich mir die frage aufdrängt ob milchbrötchen nicht süsse,weiche brötchen sind.gehört da kein zucker im teig rein?würde sie gerne mal ausprobieren,weil unser sohn milchbrötchen liebt und die vom bäcker, mir ehrlich gesagt, zu teuer sind.über eine antwort würde ich mich sehr freuen.
lg,milka
ich bin etwas irritiert weil sich mir die frage aufdrängt ob milchbrötchen nicht süsse,weiche brötchen sind.gehört da kein zucker im teig rein?würde sie gerne mal ausprobieren,weil unser sohn milchbrötchen liebt und die vom bäcker, mir ehrlich gesagt, zu teuer sind.über eine antwort würde ich mich sehr freuen.
lg,milka
muet
sagt:
sagt: 23.11.2009 16:21
Hallo milka
bei uns sind Milchbroetchen nicht suess. Du kannst natuerlich Zucker (ca 75 bis 100gr) und oder Rosinen beigeben.
LG brigitte
bei uns sind Milchbroetchen nicht suess. Du kannst natuerlich Zucker (ca 75 bis 100gr) und oder Rosinen beigeben.
LG brigitte
06.02.2010 20:21
Hallo,
habe heute zum 2.mal die Brötchen gebacken und sie schmecken uns sehr gut auch der Teig ist gut zu verarbeiten.Ich pinsele sie vor dem backen noch mal mit Salzwasser ab statt mit Ei oder Milch.Vielen Dank für das Rezept.
LG Silvia
habe heute zum 2.mal die Brötchen gebacken und sie schmecken uns sehr gut auch der Teig ist gut zu verarbeiten.Ich pinsele sie vor dem backen noch mal mit Salzwasser ab statt mit Ei oder Milch.Vielen Dank für das Rezept.
LG Silvia
20.02.2010 21:32
Biebie15
sagt:
sagt: 13.02.2010 17:53
Die Milchbrötchen sind super gut,
genau so habe ich sie seit meiner kindheit in erinnerung,
aber nie mehr solch Brötchen gefunden.
Ich bin Glücklich das ich sie nun selber backen kann.
Danke für das Rezept!!!!!!
LG Biebie
genau so habe ich sie seit meiner kindheit in erinnerung,
aber nie mehr solch Brötchen gefunden.
Ich bin Glücklich das ich sie nun selber backen kann.
Danke für das Rezept!!!!!!
LG Biebie
12.04.2010 17:24
Das sind sehr gute Milchbrötchen, nur die Krume war mir etwas zu fest. Das tat dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Ich hatte mch genau an die Anleitung gehalten und werde nun beim nächsten Versuch etwas mehr Flüssigkeit nehmen, vielleicht braucht mein Mehl ja etwas mehr.
Liebe Grüße Ulrike
Ich hatte mch genau an die Anleitung gehalten und werde nun beim nächsten Versuch etwas mehr Flüssigkeit nehmen, vielleicht braucht mein Mehl ja etwas mehr.
Liebe Grüße Ulrike
Traumbiene
sagt:
sagt: 18.04.2010 13:13
Hallo an alle
Auch meine Krumme war zu fest.
Wie bekomme ich sie so weich und auch von der Farbe her so wie ich sie vom Bäcker von früher kenne?
Danke schon mal......
LG Sabine
Auch meine Krumme war zu fest.
Wie bekomme ich sie so weich und auch von der Farbe her so wie ich sie vom Bäcker von früher kenne?
Danke schon mal......
LG Sabine
muet
sagt:
sagt: 19.04.2010 17:29
denizli_20
sagt:
sagt: 02.05.2010 18:00
mystique81
sagt:
sagt: 28.05.2010 09:23
hallo, mal eine Frage kann man die Brötchen auch einfrieren und dann wieder auftauen (kurz aufbacken im Backofen)?
muet
sagt:
sagt: 28.05.2010 16:34
Hallo mystique, selbstverstaendlich kannst du die Broetchen tiefgefrieren und kurz aufbacken.
LG brigitte
LG brigitte
29.05.2010 13:04
Liebe Andi ,
für mich Naschkatze , die ich Milchbrötchen liebe sind sie " perfekt "
zusätzlich gebe ich in den Teig noch Rosinen rein .
LG Bine
für mich Naschkatze , die ich Milchbrötchen liebe sind sie " perfekt "
zusätzlich gebe ich in den Teig noch Rosinen rein .
LG Bine
mystique81
sagt:
sagt: 30.05.2010 13:32
habe eben die Milchbrötchen gebacken.
Schmecken sehr lecker, werde das nächste mal aber 2 ganze Päckchen Hefe verwenden da sie mir nicht ganz so schön aufgegangen sind
Schmecken sehr lecker, werde das nächste mal aber 2 ganze Päckchen Hefe verwenden da sie mir nicht ganz so schön aufgegangen sind
30.07.2010 21:03
Hallo,
ich habe die Milchbrötchen nachgebacken, der Teig liess sich
sehr gut verarbeiten und der Geschmack ist klasse.
Ich habe sie mit einer Milch-Zuckermischung vor dem Backen
bestrichen, damit wurde die Kruste ganz zart und weich.
Dein Rezept werde ich bestimmt noch öfter backen........
vielen Dank
servus
hemmingway2
ich habe die Milchbrötchen nachgebacken, der Teig liess sich
sehr gut verarbeiten und der Geschmack ist klasse.
Ich habe sie mit einer Milch-Zuckermischung vor dem Backen
bestrichen, damit wurde die Kruste ganz zart und weich.
Dein Rezept werde ich bestimmt noch öfter backen........
vielen Dank
servus
hemmingway2
30.07.2010 21:04
Huups, vergessen,
Foto ist unterwegs
servus
hemmingway2
Foto ist unterwegs
servus
hemmingway2
J-u-l-i-a-n-a
sagt:
sagt: 16.11.2010 23:07
Hallo,
was bedeutet "falten"? nochmal durch kneten?
Lieben Danke
Jana
was bedeutet "falten"? nochmal durch kneten?
Lieben Danke
Jana
muet
sagt:
sagt: 17.11.2010 02:12
Hilfreiche Antwort:
Hallo Jana
falten bedeutet den Teig sorgfaeltig ausstrecken und uebereinander falten wie einen Brief. Dann um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen. Dadurch wird Spannung in den Teig gebracht und die Broetchen laufen nicht in die Breite.
LG brigitte
falten bedeutet den Teig sorgfaeltig ausstrecken und uebereinander falten wie einen Brief. Dann um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen. Dadurch wird Spannung in den Teig gebracht und die Broetchen laufen nicht in die Breite.
LG brigitte
J-u-l-i-a-n-a
sagt:
sagt: 17.11.2010 08:56
muet
sagt:
sagt: 17.11.2010 15:51
Hallo Jana, da der Teig Milch und Butter enthaelt sind die Broetchen eher weich.
LG brigitte
LG brigitte
wichtelchen272
sagt:
sagt: 25.12.2010 06:13
Moin,
statt Backmalz habe ich einen EL Honig genommen und zusätzlich noch Rosinen verwendet. Die Milchbrötchen schmecken wie von einem guten Bäcker, der seine Backwaren alle noch selbst macht und nicht einfach nur Gefrorenes in den Backofen schiebt. Fantastisch!!! Wirklich super lecker!!!
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße und Fröhliche Weihnachten
wichtelchen
statt Backmalz habe ich einen EL Honig genommen und zusätzlich noch Rosinen verwendet. Die Milchbrötchen schmecken wie von einem guten Bäcker, der seine Backwaren alle noch selbst macht und nicht einfach nur Gefrorenes in den Backofen schiebt. Fantastisch!!! Wirklich super lecker!!!
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße und Fröhliche Weihnachten
wichtelchen
huibu01
sagt:
sagt: 13.02.2011 19:30
Das war das Rezept mit ganz wenig Fett und relativ wenig Hefe, das ich gesucht hatte!
Suuuper lecker und tatsächlich ganz einfach, wenn ich auch zugeben muss, dass ich gemogelt habe.
Das Falten des Teiges war mir unbekannt und ich hatte zuviel Hunger, als dass ich hätte rumexperimentieren wollen, so dass ich einfach geknetet habe:
Teig zubereiten, halbe Stunde ruhen, Teig kneten, halbe Stunde ruhen, Brot (ich habe drei kleine Brote gemacht) formen und eine Stunde gehen lassen. Wider erwarten ist die Konsistenz relativ locker, tatsächlich WIE BEIM BÄCKER - große Freude!
Dosenmilch, Sonnenblumenkerne bzw. Xucker und Mandelblättchen drauf und 30 Minuten backen. Beim nächsten mal werde ich den Teig etwas süssen, weil ich es so gewöhnt bin und das besonders lecker mit Käse finde!
PS: vorne im Backofen waren sie hell und weich, hinten leicht knusprig
PPS: ich knete jetzt immer so wie in dem Film auf Chefkoch gezeigt und aus meinen mickrigen, früheren Hefeteig-Erfahrungen werden jetzt (beinahe) perfekte Hefeprodukte, auch, wenn ich das Schleifen weglasse
Suuuper lecker und tatsächlich ganz einfach, wenn ich auch zugeben muss, dass ich gemogelt habe.
Das Falten des Teiges war mir unbekannt und ich hatte zuviel Hunger, als dass ich hätte rumexperimentieren wollen, so dass ich einfach geknetet habe:
Teig zubereiten, halbe Stunde ruhen, Teig kneten, halbe Stunde ruhen, Brot (ich habe drei kleine Brote gemacht) formen und eine Stunde gehen lassen. Wider erwarten ist die Konsistenz relativ locker, tatsächlich WIE BEIM BÄCKER - große Freude!
Dosenmilch, Sonnenblumenkerne bzw. Xucker und Mandelblättchen drauf und 30 Minuten backen. Beim nächsten mal werde ich den Teig etwas süssen, weil ich es so gewöhnt bin und das besonders lecker mit Käse finde!
PS: vorne im Backofen waren sie hell und weich, hinten leicht knusprig
PPS: ich knete jetzt immer so wie in dem Film auf Chefkoch gezeigt und aus meinen mickrigen, früheren Hefeteig-Erfahrungen werden jetzt (beinahe) perfekte Hefeprodukte, auch, wenn ich das Schleifen weglasse
dreibein1
sagt:
sagt: 20.02.2011 16:55
Hilfreicher Kommentar:
Also, falten ist nicht gleich schleifen.
Falten meint: Den Teig auseinanderziehen, dann von vier Seiten jeweils ein Stück nach innen klappen (Wie ein Briefumschlag) und festdrücken. Geht sanft (ohne Herausdrücken der Bläschen oder mit).
Oder hier:
Das Falten:
Nach Norden und Süden dehnen.
Das nördliche Drittel über die Mitte schlagen,
das südliche Drittel über die Mitte schlagen.
Nach Osten und Westen dehnen, und die seitlichen Drittel wieder über die Mitte schlagen.
Dabei nicht zu sehr auf den Teig drücken.
Beim "Falten" wird die Kleberstruktur des Teiges gestärkt und geordnet.
das "Falten" wird immer in der gleichen Richtung gemacht - die Tischseite bleibt immer die Tischseite und wird am Ende die Oberseite des Brotes.
LG Maja
Falten meint: Den Teig auseinanderziehen, dann von vier Seiten jeweils ein Stück nach innen klappen (Wie ein Briefumschlag) und festdrücken. Geht sanft (ohne Herausdrücken der Bläschen oder mit).
Oder hier:
Das Falten:
Nach Norden und Süden dehnen.
Das nördliche Drittel über die Mitte schlagen,
das südliche Drittel über die Mitte schlagen.
Nach Osten und Westen dehnen, und die seitlichen Drittel wieder über die Mitte schlagen.
Dabei nicht zu sehr auf den Teig drücken.
Beim "Falten" wird die Kleberstruktur des Teiges gestärkt und geordnet.
das "Falten" wird immer in der gleichen Richtung gemacht - die Tischseite bleibt immer die Tischseite und wird am Ende die Oberseite des Brotes.
LG Maja
huibu01
sagt:
sagt: 20.09.2011 12:33
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
deepi
sagt:
sagt: 23.06.2011 22:57
Sind echt gut! Schön weich und locker von innen.
Aber irgendetwas fehlt mir persönlich noch, muss mal rumprobieren, was es genau ist. :)
Aber irgendetwas fehlt mir persönlich noch, muss mal rumprobieren, was es genau ist. :)
Maegwynn
sagt:
sagt: 27.07.2011 18:27
Danke für das Rezept! Für alle Ex-Bremer wie mich, die Kaneelbrötchen vermissen: den Teig wie schon empfohlen etwas süßen. Nach dem Bepinseln (direkt vor dem Backen) die Brötchen in einer Mischung aus Zimtzucker (mit sehr hohem Zuckeranteil) und Paniermehl wälzen. Der Duft beim Backen ist original, der Geschmack ist sehr nah dran - nur die Krume ist knuspriger. Da muss ich noch experimentieren, das war mein erstes Mal heute ;)
Maegwynn
sagt:
sagt: 31.10.2011 10:45
meine Mutter hat den Trick herausgefunden um die Kaneelbrötchen nahezu perfekt hinzukriegen: den Zimtzucker mit Puderzucker statt Kristallzucker machen. Ein wenig Zimt-Zucker mit in den Teig. Nach dem Wälzen (oder bestreuen) der Brötchen noch einmal mit der Milzuckermischung bepinseln. Gerade das letzte ist wichtig! So sind die Brötchen dann nicht mehr klebrig nach dem Backen und die Kruste ist perfekt.
anjahb70
sagt:
sagt: 16.09.2011 17:25
Kann man den Teig auch abends vorbereiten, im Kühli aufbewahren und die Brötchen morgens backen ????
Schnelle Info wäre klasse !!!
Schnelle Info wäre klasse !!!
muet
sagt:
sagt: 16.09.2011 21:39
Hallo, du kannst den Teig abends machen und im Kuehli aufbewahren. Ich wuerde aber die Hefemenge reduzieren (10 gr).
LG brigitte
LG brigitte
Elci83
sagt:
sagt: 17.11.2011 20:15
Hallo,
kann ich die auch nur mit 405er Melh backen?
LGElci
kann ich die auch nur mit 405er Melh backen?
LGElci
muet
sagt:
sagt: 17.11.2011 21:42
Sakis444
sagt:
sagt: 25.11.2011 14:46
Sind das jetzt Milchbrötchen oder Frühstücksbrötchen?
Einige Bilder sehen so aus, als könnte man die Dinger auch mit Wurst o.Ä. essen.
Einige Bilder sehen so aus, als könnte man die Dinger auch mit Wurst o.Ä. essen.
Maegwynn
sagt:
sagt: 02.03.2012 12:17
wenn man das Rezept ohne Zucker macht sowieso, und ansonsten hat auch Wurst auf süßen Brötchen seinen Reiz. Ich mache die Brötchen z. B. mit Zucker im Teig sowie zusätzlich Zimtzucker-Paniermehl-Gemisch aussen rum, um an Brötchen meiner Kindheit zu kommen (Kaneelbrötchen aus Bremen). Das schmeckt mit Käse oder Kochschinken ganz hervorragend - nur Leberwurst oder Salami wäre mir zu extrem... Bei der süßen Variante wären mir süße Aufstriche sogar zu extrem.
kikomimi
sagt:
sagt: 05.12.2011 20:46
Unglaublich leckere Milchbrötchen. Das mit dem Falten ist ein toller Tipp! Die Krume und Kruste sind einfach perfekt. Die wird es bei uns sicher öfters geben, nachdem hier bei keinem Bäcker mehr Milchweckerl zu finden sind. 5 Sterne!
kikomimi
sagt:
sagt: 05.12.2011 21:09
dg51
sagt:
sagt: 28.02.2012 02:19
muet
sagt:
sagt: 28.02.2012 05:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
die Hefe holt sich die Nahrung aus dem Mehl. Zuckerzugabe ist Geschmackssache.
LG brigitte
die Hefe holt sich die Nahrung aus dem Mehl. Zuckerzugabe ist Geschmackssache.
LG brigitte
AnnaMildenberger
sagt:
sagt: 21.05.2012 16:51
Auf den Fotos sehen die Brötchen aus, als wären es ganz normale Schrippem. Sind dan wirklich Milchbrötchen ?!
Danke im voraus
Anna ; )
Danke im voraus
Anna ; )
ich liebe diese Brötchen, backe sie regelmäßig....
Gruß Ela
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