Die Kartoffeln gar kochen und in Scheiben schneiden; Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Schinken klein schneiden; Zwiebeln mit Knoblauch und Schinken andünsten, dann in Scheiben geschnittene Champignons zugeben und ca. 10 Min. dünsten lassen.
In der Zwischenzeit in einem Extratopf Butter zerlassen und mit dem Mehl eine hellbraune Mehlschwitze bereiten. Mit der Brühe auffüllen und würzen. Den Camembert und Gouda in der Soße schmelzen lassen.
Eine gefettete Auflaufform abwechselnd mit Kartoffeln und Champignons befüllen und mit der Soße übergießen. Parmesan überstreuen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken