Die Pilze mit 1/8 l kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Stunden einweichen. Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Schalotten fein würfeln.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite zwei Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Schalotten im Bratfett anschwitzen, bis sie weich sind. Die Pilze mit der Einweichflüssigkeit hinzufügen.

Alles ein wenig einkochen lassen. Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und einige Minuten offen darin schmoren lassen.