Appenzeller Käsesalat mit marinierten Zwiebeln

Die Kartoffeln schälen und weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenthymianblätter abzupfen und grob hacken.

Zitronenschale, Saft und Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade über die Zwiebeln gießen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Den Appenzeller Käse von der Rinde befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. Brühe und Öl mit den Kartoffeln verrühren. Die Konsistenz soll cremig, fast flüssig sein.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln aus der Marinade nehmen und auf Teller verteilen. Die Marinade unter die Kartoffelcreme rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Feldsalat und Appenzellerscheiben mit Kartoffelsoße und den Zwiebeln anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren. Zu diesem rustikalen Salat passen Frikadellen, kurz gebratene Lammfilets oder Lammkoteletts sehr gut!