Die Enden von den Bohnen abschneiden und die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schleudern, dicke Stiele abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.

Die Trauben waschen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Limette waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Korianderkörner in einem Mörser quetschen oder mit der Breitseite eines großen Messers zerdrücken. Limettensaft und Schale mit Peperoni, Zucker, Koriander und den pürierten Trauben verrühren, salzen.

Bohnen, Kräuter und Avocado mit der Traubenvinaigrette anmachen. Den Salat auf den Tellern verteilen. Den Sbrinz in kleine Stücke brechen oder mit einem Käsehobel in Röllchen hobeln und mit den Pinienkernen auf den Salaten verteilen.

Nein, das Öl wurde in der Salatsoße nicht vergessen! Die Traubenvinaigrette schmeckt auch so wunderbar leicht, frisch und rund!