Das Öl erhitzen und die Chilischote dazugeben, etwa 3 - 4 Minuten brutzeln lassen. Die Chilischote wieder entfernen. Zuerst die Möhren in dem aromatisierten Öl anschwitzen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und glasig werden lassen.

Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken. Die Paprikawürfel zugeben und noch mal 2 - 3 Minuten braten lassen. Zum Schluss noch die Zucchini zugeben und mit Sojasauce und Gemüsebrühe ablöschen und ein wenig einkochen lassen.

Die Nudeln in der Zwischenzeit im Salzwasser nicht ganz gar kochen, absieben, unter das Gemüse mischen und noch einige Minuten ziehen lassen. Dabei ab und zu rühren, damit sich die Nudeln mit der Mischung vollsaugen! Zum Schluss evtl. noch mal mit Salz, Pfeffer oder Sojasauce nachwürzen!

Tipp: Dazu schmeckt gut eine süße Chilisauce aber auch Sauerrahm erfreut sich bei meinen Gästen immer größter Beliebtheit, der mildert die Schärfe ein wenig.