Die Tortenböden möglichst schon am Vortag zubereiten: Backofen auf 120°C vorheizen.
250 g geschälte Mandeln sehr fein mahlen. Mit 150 g Puderzucker mischen, 2 Eiweiß zu Schnee schlagen und unterziehen.
Teig in 3 Portionen teilen, jeweils in der Größe einer Springform (24 cm Ø) zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen. Die 3 Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 1) auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
Für die Füllung 3 Eier trennen, die 3 Eiweiß zu Schnee schlagen. 200 g Butter, 3 Eigelb und 60 g Puderzucker schaumig rühren. Eischnee esslöffelweise unterziehen.
2 cl Weinbrand mit den 4 Tässchen kaltem Espresso vermischen.
Einen der abgekühlten Mandelböden mit etwa 1/3 der Espresso-Weinbrand-Mischung tränken. 1/3 der Eierschaumcreme auftragen und glatt streichen. 50 g Schokolade reiben, die Hälfte davon auf die Creme streuen.
Darauf vorsichtig wieder einen Tortenboden legen, mit Espresso und Weinbrand beträufeln.
Creme und Schokolade, dann wieder Tortenboden, Espresso, Weinbrand und Creme folgen lassen.
Torte zudecken, 4-5 Stunden im kalten Kühlschrank (oder etwas kürzer in der Tiefkühltruhe) durchziehen lassen.
Vorm Servieren 100 g Schokolade grob raspeln, die Oberfläche der Torte üppig mit Schokoladenraspeln und eventuell 3 EL Mandelsplittern dekorieren.
Eiskalt servieren.