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Aioli
wie in meinem Lieblingsrestaurant
Zutaten
| 2 | Eigelb |
| 500 ml | Rapsöl oder auch Olivenöl |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 1/2 Becher | Natur-Joghurt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eier und Öl müssen Zimmertemperatur haben, da die Masse sonst gerinnt.
Eigelbe in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen und mit etwas Salz zu einer Masse verrühren. Diese mit den Eigelben und einem Spritzer Zitronensaft verquirlen.
Jetzt muss das Öl langsam hinzugegeben werden. Erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl. Dabei muss die Masse ständig mit dem Handmixer oder Schneebesen geschlagen werden.
Geduld, denn gibt man das Öl zu schnell hinzu, gerinnt die Masse.
Zuletzt 1 1/2 Becher Naturjoghurt unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt toll mit Brot oder zu Gegrilltem.
Eigelbe in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen und mit etwas Salz zu einer Masse verrühren. Diese mit den Eigelben und einem Spritzer Zitronensaft verquirlen.
Jetzt muss das Öl langsam hinzugegeben werden. Erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl. Dabei muss die Masse ständig mit dem Handmixer oder Schneebesen geschlagen werden.
Geduld, denn gibt man das Öl zu schnell hinzu, gerinnt die Masse.
Zuletzt 1 1/2 Becher Naturjoghurt unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt toll mit Brot oder zu Gegrilltem.
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Kommentare anderer Nutzer
sei gegrüßt,kann man auch knoblauchpuver verwenden
Hallo!
Knoblauchpulver würde ich höchstens zum nachwürzen benutzen, falls dir das Aioli nich intensiv genug ist. Ein gutes Aioli braucht definitiv frischen Knoblauch :)
LG Eiswürfelchen
Knoblauchpulver würde ich höchstens zum nachwürzen benutzen, falls dir das Aioli nich intensiv genug ist. Ein gutes Aioli braucht definitiv frischen Knoblauch :)
LG Eiswürfelchen
Variante: Zum Schluss noch mit Senf abschmecken.
und wichtig: Knoblauch, Eigelbe, Zitronensaft und Salz müssen bereits vor der Ölzugabe sehr gut mit dem Handrührgerät verquirlt werden, (ca. 2Min auf höchster Stufe)
und wichtig: Knoblauch, Eigelbe, Zitronensaft und Salz müssen bereits vor der Ölzugabe sehr gut mit dem Handrührgerät verquirlt werden, (ca. 2Min auf höchster Stufe)
Oh Doch...bei diesem Rezept ist es so. Bei anderen Rezepten die du kennst mag es vielleicht anders sein.
Das endgültige Abschmecken erfolgt ja auch hier zum Schluss wie man lesen kann.
Das endgültige Abschmecken erfolgt ja auch hier zum Schluss wie man lesen kann.
habe das rezpt heute ausprobirt. war sehr lecker, nur leider etwas flüssig. habe eigentlich die hälfte genommen (ein ei und 250ml öl), musste aber dennoch 2 Becher joghurt nehmen. wie könnte man es etwas dicker bekommen?
Hallo!
Freut mich, dass es Dir geschmeckt hat. :-)
Wie flüssig war es denn?
Also das Wichtigste ist, dass vor der Ölzugabe alles auf höchster Stufe sehr gut verquirlt wird. Dadurch bekommt das Eigelb schon eine gewisse "Steifheit" und sollte nicht mehr flüssig sein.
Und das Öl darf nur ganz langsam hinzugegeben werden. Wenn die Eimasse das Öl nicht richtig aufgenommen hat, bevor mehr Öl kommt, verbindet sich das Ganze nicht und wird nicht fest.
Es muss auch nicht unbedingt der "Ganze halbe Liter" sein, aber 250 ml sind doch etwas wenig. Je mehr Öl hinzukommt und von der Eimasse aufgenommen wird, desto "fester" wird das Ganze. Und- die Eimasse kann viel mehr Öl aufnehmen, als man glaubt. Dann muss man auch nur einen Becher Joghurt zugeben, da der Knoblauchgeschmack duch mehr Öl ja auch milder wird.
Hoffe, dass dir das ein wenig hilft. Liebe Grüße, Anni
Freut mich, dass es Dir geschmeckt hat. :-)
Wie flüssig war es denn?
Also das Wichtigste ist, dass vor der Ölzugabe alles auf höchster Stufe sehr gut verquirlt wird. Dadurch bekommt das Eigelb schon eine gewisse "Steifheit" und sollte nicht mehr flüssig sein.
Und das Öl darf nur ganz langsam hinzugegeben werden. Wenn die Eimasse das Öl nicht richtig aufgenommen hat, bevor mehr Öl kommt, verbindet sich das Ganze nicht und wird nicht fest.
Es muss auch nicht unbedingt der "Ganze halbe Liter" sein, aber 250 ml sind doch etwas wenig. Je mehr Öl hinzukommt und von der Eimasse aufgenommen wird, desto "fester" wird das Ganze. Und- die Eimasse kann viel mehr Öl aufnehmen, als man glaubt. Dann muss man auch nur einen Becher Joghurt zugeben, da der Knoblauchgeschmack duch mehr Öl ja auch milder wird.
Hoffe, dass dir das ein wenig hilft. Liebe Grüße, Anni
Mein Aioli wird einfach nicht steif. Was habe ich falsch gemacht. Es hörte sich soo einfach an.
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dreichert1
03.04.2009 08:34 Uhr