Chinakohl putzen, den Strunk herausschneiden, die Blätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschote entkernen und längs in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer reiben.

Eine große Pfanne oder einen Wok auf der Herdplatte erhitzen, die Erdnüsse darin kurz anrösten bis sie duften. Dann auf einen Teller zum Abkühlen geben.
Das Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, Chinakohl dazu und vorsichtig etwa 3 Minuten anbraten. Die Speisestärke mit 1/2 Tasse Wasser verrühren, zusammen mit der Sojasoße und dem geriebenen Ingwer zum Chinakohl geben, jetzt auch die Paprikastreifen dazu geben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
Zum Schluss den Schnittlauch und die Erdnüsse unterrühren und nach Geschmack salzen.