Teig:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und hineingeben, mit ein paar EL von der Milch auffüllen und etwas Mehl vom Rand darüber streuen. Zudecken, 15 Minuten ruhen lassen. Restliche Milch, Salz, Butter, Zucker und das Ei zugeben und alles vermengen bzw. verkneten. Nochmals für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Belag:
Die Aprikosen gut abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Guss:
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Rahm und Quark dazugeben und glatt rühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig darauf ausrollen. Den Rahmguss auf dem Teig verteilen. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf den Guss legen und die Himbeeren sowie die Nusshälften dazwischen verteilen. Erneut 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zeit den Ofen vorheizen, Ober-/Unterhitze 180 Grad.

Das Blech in die Mitte des Ofens schieben, 40-50 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit dem Saft der Aprikosen (evtl. mit Wasser auffüllen) nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten. Auf dem abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen und fest werden lassen.