Basilikumblätter und Knoblauch im Mörser zerreiben oder im Mixer hacken. Dabei langsam 4 EL Öl einrühren, salzen und pfeffern. Die Schnitzel der Länge nach, die Speckscheiben quer halbieren. Das Fleisch mit der Basilikumpaste bestreichen, aufrollen, mit Speck umwickeln, mit Spießchen feststecken und in einer trockenen Pfanne anbraten. Die Zwiebel schälen, würfeln, und im übrigen Olivenöl glasig werden lassen. Die Tomaten mit wenig Saft dazugeben, mit einer Gabel etwas zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten in eine feuerfeste Form füllen, die Rouladen hineinsetzen und auf der Mittelschiene des Ofens 10-15 min. garen.
Dazu gibt es Ciabatta oder Reis und einen Blattsalat.