Äpfel über Nacht in Wasser und Zitronensaft einweichen.
Grünkohl von den Stielen streifen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Dann klein schneiden. Die klein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, den Kohl dazu geben und Brühe angießen. 15 min. bei geringer Hitze dünsten. Nach 10 min. die Äpfel samt Flüssigkeit dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.