Meine Lammkeulenscheibe war zwischen 25 und 42 mm dick und wog 638 g.

Waschen und abtrocknen, die Sehnen rundherum bis auf das Fleisch (nicht weiter!) einschneiden, damit sich das Fleisch nicht in der Pfanne wellt. Mit Öl einreiben, ein wenig Öl in eine Eisenpfanne geben, erhitzen und die Scheibe von beiden Seiten anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Nach dem ersten Wenden die Rosmarinzweige und den mit einem Messerrücken grob zerdrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Das Fleisch pfeffern und salzen.

Wenn das Fleisch nach wenigen Minuten die gewünschte Farbe hat, die Pfanne in den auf 80° vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 bis 35 Minuten bei 80° weiter garen. Temperatur überwachen! Zeit an die Dicke der eigenen Fleischscheibe anpassen!

Nach dieser Zeit ist das Fleisch innen schön rosa, in den dickeren Teilen noch etwas mehr, in den dünneren schon etwas weniger. Nirgends aber ist es mehr roh. So kann sich jeder das Stück mit der Garstufe heraussuchen, das er mag.

Wir haben es mit Bohnengemüse und blauen Kartoffeln kombiniert.