1 Stange Lauch und die Möhre waschen, putzen, in nicht zu kleine Stücke schneiden. 3 Zwiebeln schälen, halbieren. Huhn waschen.
Das Suppenhuhn in so viel kaltem Salzwasser zum Kochen bringen, dass das Huhn gerade bedeckt ist (ca. 2,5- 3 L). Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen.
Die Zwiebelhälften in der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten (Schnittfläche nach unten), bis sie sich gerade braun verfärben.
Den Lauch und die Möhre mit den angerösteten Zwiebelhälften, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern dazu geben. Mit leicht geöffnetem Deckel 50- 60 min. köcheln. Manchmal umrühren, dabei auch das Huhn wenden.

In der Zwischenzeit die zweite Stange Lauch waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das Huhn am Ende der Garzeit vorsichtig herausnehmen und die Brühe anschließend durchsieben. Um mehr Geschmack zu erhalten, das Gemüse im Sieb ausdrücken. Hühnerfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.

In einem großen Topf Butter mit Mehl und Currypulver anschwitzen (das Currypulver anzuschwitzen ist wichtig, damit es nicht fad und staubig schmeckt). Nach und nach die Hühnerbrühe dazu geben, dabei mit dem Schneebesen immer gut rühren.
Sahne, die zweite Stange Lauch, Hühnchenfleisch, beide Dosen Kokosmilch, Ananassaft, Zucker, eine geviertelte Zwiebel und Sambal Oelek zufügen. Außerdem die beiden Knoblauchzehen hinein pressen.
Noch mal 30 min. köcheln, die geviertelte Zwiebel wieder rausfischen, abschmecken. Ggf. mit Salz und Sambal Oelek nachwürzen.

Man kann auch noch mehr Knoblauch dazu geben, ich finde aber, in dieser Suppe übertönt mehr Knoblauch den feinen Geschmack der anderen Zutaten. Ist aber natürlich Geschmackssache.
Schmeckt die Suppe noch nicht würzig genug, füge ich im Notfall noch ca. 2-3 EL Instant-Hühnerbrühe hinzu, bis der Geschmack „rund“ ist.
Anstatt Ananassaft und Zucker kann man 1/2 Dose gut abgetropfte Ananasstücke zur Suppe geben.