Die Eier trennen. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. 175 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eigelb einrühren. Mehl und Lebkuchengewürz mischen und unter den Teig heben.
Einen Springformboden (22 cm Durchmesser)mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C backen. Danach den Kuchen auskühlen lassen.

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. 10 Kirschen für die Dekoration beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. Den Likör erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL vom Quark mit dem Likör verrühren, danach unter den Quark rühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn der Quark beginnt zu gelieren, die Sahne unterheben.

Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Einen Tortenring um den ersten Boden legen und mit etwas Portwein beträufeln. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Ein Drittel des Quarks darauf glatt verstreichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Den Kuchen wieder mit Portwein beträufeln und das zweite Drittel des Quarks einschichten. Den dritten Boden darauf legen und den Rest des Portweins darauf verteilen. Mit dem restlichen Quark bestreichen.

Kuvertüre fein hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech kleine Gitter spritzen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Die Kirschtorte mit den beiseite gelegten Kirschen, den Schokogittern und den Minzeblätter verzieren.