Auch wenn eine Schokoladenmousse inzwischen ein ziemlich alter Hut ist und in der gehobenen Gastronomie praktisch nicht mehr vorkommt, möchte ich dieses leichte Rezept, ohne viele Eier und Butter, dennoch vorstellen.

Zuerst die Aprikosen für 12 Std. mit Wasser bedecken, dann dieses Wasser mit dem Saft von 2 Orangen und 1 Zitrone, dem Zucker und Honig auf mindestens die Hälfte einkochen lassen, besser noch auf 1/3 der Menge reduzieren, durch ein feines Sieb geben und mit dem Abrieb von je 1/2 Zitrone und Orange mischen. Nun die aufgeweichten Aprikosen wieder zufügen, gut mischen und beiseite stellen.

Für die weiße Mousse die Gelatine 10 Minuten in Wasser einweichen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Eierlikör untermischen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. 1 Ei schaumig schlagen und zu der Masse geben. Unter diese Masse die Hälfte der steif geschlagenen Sahne heben, mischen und 6 Förmchen von ca 5-8 cm Durchmesser und ca 5-8 cm Höhe zur Hälfte füllen und ins Tiefkühlfach stellen.

Nun die schwarze Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Weinbrand hinzu geben, das zweite Ei schaumig schlagen, zur Schokolade geben und die andere Hälfte der steif geschlagenen Sahne unterheben, mischen und über die inzwischen fest gewordene (nicht gefrorene) weiße Mousse geben, so dass die Förmchen gut gefüllt sind. Diese erneut für ca 30-45 Min. in den Tiefkühler stellen, später für mindestens 3 Std. bei höchstens 4° weiter kühlen.

Zum Anrichten soviel Wasser in einem Topf erhitzen, dass die Förmchen zu ca 3/4 bedeckt sind. Die Förmchen einzeln für wenige Sekunden in das Wasser tauchen und den Inhalt in die Mitte eines flachen großen Tellers stürzen. Die Aprikosensauce nach Belieben dekorieren, z.B. um die Mousse einen dünnen Film legen und die Aprikosen in gleichmäßigen Abständen dazu legen. In der Saison kann man auch noch einige frische Himbeeren mit anrichten.