Zunächst für die Maistortillas 150 g Maismehl mit 1/2 TL Salz in eine Rührschüssel geben. Mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem feuchten, weichen Teig rühren. Zugedeckt etwa 15 Min. ruhen lassen. Vom Backpapier zwei etwa 20 x 20 cm große Quadrate abschneiden. Den Maisteig in 8 gleiche Portionen teilen.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Jeweils eine Portion Teig zwischen den beiden Bögen Backpapier zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen. Dann sofort das obere Papier abziehen. Die Tortilla in die heiße Pfanne stürzen und das zweite Papier entfernen.

Die Tortilla von jeder Seite bei mittlerer Hitze 1/2 - 1 Minute braten, bis sich dunkelbraune Flecken zeigen, dann warm stellen. Erst jetzt die nächste Tortilla ausrollen und braten. Die Tortillas nicht auf Vorrat ausrollen, da das Papier quillt und sich nicht mehr abziehen lässt.

Für die grüne Tomatensoße die Tomatillos aus der Dose in ein Sieb geben, abtropfen lassen. 1 frische Chilischote entkernen. Mit den Tomaten und 1/8 l Hühnerbrühe in einen Topf geben. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Die Soße 5 Minuten offen bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und abkühlen lassen. Dann den frischen Koriander fein hacken und mit dem Saft einer Limette unter die Soße rühren und mit Salz abschmecken.

Für die Füllung den Frischkäse mit 50 g Cheddar in einer Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schmale Ringe schneiden und untermischen. Die Käsemischung mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 220°C (Gas: Stufe 4) vorheizen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Tortillas nacheinander in einer Pfanne im heißen Öl kurz wenden, damit sie weich werden. Dann herausnehmen und erst mit der grünen Tomatensoße bestreichen, die Hälfte der Käsemasse darauf verteilen, zusammenrollen, in die Form legen. Restliche Käsemasse darüber verteilen und mit restlichem Cheddar bestreuen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene 15 - 20 Minuten überbacken, bis der Käse leicht bräunt. Nach Belieben mit in Streifen geschnittenen Kopf- und Eisbergsalat und Tomatenachteln anrichten.