Für die Teigröllchen benötigt man spezielle Teigblätter, die in der Türkei "Yufka" genannt werden. Es handelt sich um eine Art Nudelteig, der aus Wasser, Salz und Mehl hergestellt wird. Durch kurzes Antrocknen im Backofen erhält er seine blättrige Beschaffenheit. In türkischen Geschäften bekommt man die Teigblätter fertig zu kaufen.

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und reiben. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Dann abkühlen lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche auseinanderklappen, zuerst in Viertel schneiden und diese nochmals mit zwei diagonalen Schnitten in vier Dreiecke zerteilen. Jeweils auf die Seite, die der Spitze der Dreiecke gegenüberliegt, etwas Hackfleischfüllung verteilen und den Teig von dieser Seite aus zur Spitze hin, wie eine Zigarre aufrollen.

Die Spitze kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sich das Röllchen nicht öffnet. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Teigröllchen von allen Seiten darin goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Teigröllchen schmecken warm und kalt.

Als Variante kann man statt des Hackfleisches die gleiche Menge zerdrückten Schafskäse verwenden und ihn mit Paprikapulver, frisch gehackter Petersilie und Dill würzen.