Die Jakobsmuscheln mit einem Messer an der flachen Seite aufschneiden und aufbrechen. Mit kaltem Wasser spülen, die Muschel aus der Schale entfernen und die Nuss sowie den Corail von den restlichen Teilen der Muscheln trennen, waschen und zur Seite legen. Die Scampi aufschneiden und den Darm entfernen, mit kaltem Wasser spülen und zur Seite legen.

Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico, etwas Zitronensaft und Süßstoff den Salat marinieren, mit den abgetropften Pilzen aus dem Glas und halbierten Cherrytomaten vermischen und auf großen Tellern anrichten.

Die Scampi in Olivenöl mit einem Stück Knoblauch, Rosmarin und Kräutern von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern. Die Jakobsmuschelnuss in zwei Hälften schneiden und ebenfalls in Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin und Kräutern ganz kurz von beiden Seiten anbraten, den Corail der Muscheln noch viel kürzer mitbraten - innen sollten beide Meeresfrüchte noch schön glasig sein, das dauert pro Seite nur 1 - 2 Minuten.

Die Jakobsmuschelnüsschen und Corail sowie die Scampi auf dem Salat anrichten und mit Parmesanhobeln bestreuen. Dazu passt hervorragend ein Ciabatta oder Baguette.

Für 4 Personen angerichtet ergibt es eine hervorragende Vorspeise.