Kumquats in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Kurz aufkochen und Wasser wegschütten. Dasselbe noch zweimal wiederholen. Somit verliert die Frucht an Bitterkeit.

Anschließend Früchte pürieren. Ergibt ca. 400 g Püree.
Püree mit Läuterzucker vermengen und für mindestens 5 Stunden tiefkühlen.
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach rausholen.