Die Fischfilets kräftig salzen und pfeffern und mit Senf einstreichen. 1 Scheibe Schinkenspeck auflegen, 1 Gurke in Streifen schneiden, darauf legen, 1/2 passend geschnittene Zwiebel darauf und dann mit einer Speckscheibe abdecken. Fest aufrollen und feststecken. Mit allen Fischfilets so verfahren.

In sehr heißem Fett kräftig anbraten, Brühe aufgießen und garziehen lassen. Es können auch noch kleine Stücke von Gurke, Zwiebel und Speck in der Brühe schwimmen! Die Sauce mit Stärkemehl binden, abschmecken und nach Wunsch saure Sahne zugeben.

Dazu wird Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln gereicht und frischer Salat. Ein Köm zum Abschluss darf auch nicht fehlen!