Eine Zwiebel grob, eine fein würfeln. Das geputzte Suppengemüse grob würfeln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Die groben Zwiebel- und die Gemüsewürfel dazu geben und kurz mitbraten, dann die heiße Brühe dazu gießen. Ca. eine Stunde schmoren.

Für die Glasur im restlichen Öl die feinen Zwiebelwürfel anbraten. Sherry und Beeren dazu geben und erhitzen. Das Fleisch immer wieder mit dieser Mischung einstreichen. Am Ende der Garzeit das Fleisch nochmals mit den Preiselbeeren bestreichen, übrige Mischung dazu reichen.

Entweder warm aufschneiden oder kalt stellen und dünn geschnitten zu Salat servieren.