Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust im Altbierteig
| 4 | Entenbrüste, küchenfertig, à ca. 150 gr |
| 300 g | Roggenmehl |
| 200 g | Weizenmehl, (Vollkornmehl) |
| 42 g | Hefe, frische (alternativ 2 Pck. Trockenhefe) |
| 2 TL | Zucker |
| 300 ml | Bier, zimmerwarmes (Altbier) und 3 EL extra |
| 5 | Pflaumen |
| 100 ml | Fleischbrühe |
| 3 EL | Pflaumenmus |
| 1 TL | Essig, (Rotweinessig) |
| Cayennepfeffer | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Aus den Mehlen, der Hefe, Zucker, 1 Prise Salz und den 300 ml Altbier einen Hefeteig bereiten und diesen abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Vorsicht, bei Zugabe des Altbieres schäumt es etwas.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Entenbrüste in Butterschmalz rundherum kurz anbraten, pfeffern und salzen.
Den Teig noch einmal durchkneten und ausrollen, dann in 4 gleich große Rechtecke schneiden. Je eine Entenbrust in ein Teigstück wickeln. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen 40 - 45 Minuten backen.
Für die Sauce den Bratsatz mit der Brühe vom Pfannenboden lösen, aufkochen lassen, Pflaumenmus und die 3 EL Altbier dazu geben und mit Rotweinessig, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pflaumen entkernen, in feine Streifen schneiden und in der Sauce erhitzen.
Die Sauce zur Entenbrust reichen.
Dazu passt grüner Salat.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Entenbrüste in Butterschmalz rundherum kurz anbraten, pfeffern und salzen.
Den Teig noch einmal durchkneten und ausrollen, dann in 4 gleich große Rechtecke schneiden. Je eine Entenbrust in ein Teigstück wickeln. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen 40 - 45 Minuten backen.
Für die Sauce den Bratsatz mit der Brühe vom Pfannenboden lösen, aufkochen lassen, Pflaumenmus und die 3 EL Altbier dazu geben und mit Rotweinessig, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pflaumen entkernen, in feine Streifen schneiden und in der Sauce erhitzen.
Die Sauce zur Entenbrust reichen.
Dazu passt grüner Salat.
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