Die Toastscheiben rösten, diagonal halbieren und abkühlen lassen. Die Mayonnaise mit dem Currypulver und dem Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die abgekühlten Toastecken damit bestreichen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1cm dicken Scheiben vom Stein schneiden.

Die Mangoscheiben fächerförmig einschneiden und auf den Toastecken anrichten. Die Putenbrust grob zerzupfen und auf der Mango verteilen. Je eine Scheibe Käse auflegen und die Brote unter Oberhitze bei 200°C kurz gratinieren und warm servieren.