Zucchini halbieren und aushöhlen. Pilze säubern und die Stiele herausbrechen. Paprika halbieren und die Kerne entfernen, Aubergine in 3 cm lange Abschnitte schneiden und bis auf einen Zentimeter aushöhlen. Tomaten kreuzförmig einschneiden.
Das Öl mit Pfeffer, Salz und Thymian vermischen und das Gemüse damit einpinseln.

Den Inhalt der Zucchini, der Aubergine und die Pilzfüße fein würfeln.
Zwiebel fein schneiden, mit dem fein geschnittenen Gemüse und den übrigen Füllzutaten vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Füllung in das vorbereitete Gemüse und in die Pilze einfüllen.

Auf dem Grill in einer Grillschale bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 20 Minuten grillen, je nach Gemüsesorte.

Im Backofen ebenfalls in einer Schale bei 175 Grad etwa 25 Minuten überbacken.