Springform (Durchmesser 24 cm)gut einfetten, dicht mit Mandeln bestreuen.

Teig:
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen, mit Rum unter die Buttermasse rühren. Teig in die Springform füllen, mit geschälten Äpfeln belegen.

Baiser:
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Puderzucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen und so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat und eine glänzende schnittfeste Baisermasse entsteht.
Mandeln, Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben. Baisermasse in die Form füllen. Kuchen mit Alufolie bedecken, 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 bis 3) backen. Alufolie entfernen und ca. 15 Minuten weiter backen, bis die Oberfläche knusprig und hellbraun ist.
Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, nach Packungsanweisung auflösen. Sahne steif schlagen und die kühle, flüssige Gelatine unter ständigem Rühren dazugießen, kurz kühl stellen. Die Torte mit der Sahne bestreichen, oben mit dem Teigspatel wellenförmig verzieren. Die Torte kühl stellen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben und mit den Zuckerperlen verzieren.