Henglein
Rama Cremefine
| Gebratener Rotbarsch mit Champagner - Zitronengras - Sauce
| 2 | Rotbarschfilet |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Stück | Ingwerwurzel |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Liebstöckel |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 125 ml | Gemüsefond |
| 125 ml | Champagner |
| 125 ml | Sahne |
| etwas | Butter, zum Braten |
Zubereitung
Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Liebstöckel fein hacken. Zitronengras leicht anritzen und in zwei oder drei Teile schneiden.
Den Fisch mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und etwas salzen.
Fischfilets in Butter langsam auf jeder Seite 5-6 Minuten braten.
Inzwischen Schalotten, Ingwer und Knoblauch scharf anbraten, mit Gemüsefond ablöschen, Liebstöckel und Zitronengras dazugeben, kurz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Champagner und Sahne dazugeben, erhitzen (nicht kochen). Zitronengras wieder entfernen.
Die Sauce zu dem gebratenen Fisch reichen.
Dazu schmeckt Naturreis.
Den Fisch mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und etwas salzen.
Fischfilets in Butter langsam auf jeder Seite 5-6 Minuten braten.
Inzwischen Schalotten, Ingwer und Knoblauch scharf anbraten, mit Gemüsefond ablöschen, Liebstöckel und Zitronengras dazugeben, kurz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Champagner und Sahne dazugeben, erhitzen (nicht kochen). Zitronengras wieder entfernen.
Die Sauce zu dem gebratenen Fisch reichen.
Dazu schmeckt Naturreis.
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