Den Limoncello und das Wasser aufkochen. Das Mark der Vanilleschote und die ausgekratzte Schote zugeben. Die Limette dünn abschälen, möglichst wenig vom Weißen der Frucht abschälen. Einige Schalenstücke sehr fein schneiden (oder direkt von der Limette Zesten abschälen) und zugeben. Die restlichen Schalenstücke ebenfalls mitkochen.

Das Ganze ca. 10 min. köcheln lassen. Die Vanilleschote und die großen Limettenschalenstücke entfernen. In eine große Form mit großem Boden geben (Glas oder Metall - z. B. eine Auflaufform). Die Flüssigkeit sollte nicht höher als 2 cm stehen.

Die Form ins Gefrierfach stellen. Alle zwei Stunden mit der Gabel die angefrorene Flüssigkeit aufreißen und durchmischen. Nach ca. 6 Stunden (je nachdem, wie hoch die Flüssigkeit in der Form steht) sollte alles gut durchgefroren sein und durch das Mischen mit der Gabel sehr grobe Kristalle gebildet haben.

Zum Servieren beispielsweise in vorher gefrorene Schnapsgläser füllen. Im besten Fall in kleinen Mengen servieren - es schmilzt ziemlich schnell. Dazu passen wunderbar Orangenmuffins oder Hefegebäck (Brioche).