Am besten bereitet ihr euch erstmal alles vor. Für die Tomaten, falls nicht in Dosen, Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen (nicht kochen). Die Tomaten kurz für ca. 80 Sek. reinlegen, bis die Haut anfängt, sich abzuschälen. Anschließend die Haut mit einem Messer entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Zwiebeln, Gurken und Paprika schneiden. Karotten mit einem Gemüsehobel in Scheiben hobeln (möglichst dünn).

Einen großen Topf aufsetzen und auf hoher Stufe wenig Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch zerdrücken oder pressen und anschließend mit dem Tomatenmark kurz anbraten. Anschließend grob gewürfeltes Rindfleisch (evtl. mit den Zwiebeln) zugeben, anbraten lassen, bis es sichtbar dunkler geworden ist.

Mit 250 ml Rotwein ablöschen und die Hitze auf mittelhohe Stufe reduzieren. Würzen mit Salz, Kreuzkümmel, Paprika. Kurz einziehen lassen - ca. 10 - 15 min. Nun Tomaten, Paprika zugeben. Kräftig durchrühren.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ungefähr eine Stunde durchköcheln lassen. Nach ca. einer Stunde Karotten und Gewürzgurken zugeben und für eine weitere Stunde garen lassen. Zwischendurch etwa alle 10 min. durchmengen.

In der Zwischenzeit den Strunk vom Weißkohl entfernen (das harte Ding unten). Die äußeren Blätter entfernen und anschließend in Streifen schneiden. Das geht am besten, wenn ihr den Kopf halbiert und von der Kopfseite aus schneidet.

Eine große Pfanne aufsetzen und Olivenöl erhitzen. Den Weißkohl zugeben und scharf anbraten. Je nach Laune kann man mit etwas Fleisch- oder Gemüsefond ablöschen. Die getrocknete Chilischote zerdrücken und zugeben. Gut durchmischen! Würzen mit Salz, Galgant.

Bei mittlerer Hitze gut durchziehen lassen, bis der Kohl noch leichten Biss hat. Das Fleisch sollte nun, wenn man es mit einer Gabel ansticht, leicht auseinanderfallen.

Zum Servieren das Kraut auf den Teller, Gulasch aufs Kraut, zusammen anrichten.