Die Ananas schälen, den Strunk heraus schneiden und würfeln. Die Ananaswürfel in einem Topf in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und alles zugedeckt 7 - 8 Minuten bei kleiner Hitze garen. Anschließend ein Drittel des Fruchtfleisches fein pürieren.

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mithilfe eines Sparschälers dünn schälen und zusammen mit der Milch sowie der Kokosmilch aufkochen, dann die Schale wieder entfernen.

Den Reis in einem Topf in der restlichen Butter anschwitzen, dann mit der kochenden Milch auffüllen. Nochmals kurz aufkochen, zugedeckt auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen. Anschließend das Ananaspüree unter den Milchreis heben, nach Geschmack zuckern.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Servieren zusammen mit den Ananaswürfeln über den Milchreis geben.

Dieser Milchreis schmeckt heiß wie kalt sehr gut! Für Erwachsene kann man noch etwas Kokoslikör untermischen - das schmeckt auch sehr gut. Wenn es einmal schnell gehen muss, dann kann man auch mal Dosenananas verwenden.