Abends vorher den Dinkel waschen, in einer Schüssel mit Wasser bedeckt etwas quellen lassen.

Am Folgetag den Dinkel gut abgießen und dann in einem Topf mit reichlich kaltem Wasser und einer Prise Salz ungefähr 10 Minuten kochen. Gut abgießen und abkühlen lassen.

Zwei geschälte und gesäuberte Möhren sowie gewürfelte Kartoffeln ebenfalls in kochendem, gesalzenen Wasser ungefähr 10 Minuten „bissfest“ kochen.

Die andere Möhre fein hacken, den Sellerie und den Pecorino in kleine Würfelchen schneiden und die Tomaten in Stücke. Alles zusammen mit dem Dinkel in eine Schüssel geben und diesen Salat kurz vor dem Servieren mit Öl, Essig, Salz sowie einer fein geschnittenen Zwiebel und, wenn er Ihnen würziger gefällt, mit Pfeffer und/oder Chilipulver anmachen.

Sie können ihn als Vorspeise, Beilage oder auch, vielleicht im Sommer, als angenehmes Hauptgericht anbieten.