Den Fisch filetieren und die Abfälle, einschließlich Kopf, mit dem Wurzelwerk zu einer kräftigen Brühe kochen.
In der Butter das in Streifen geschnittene, geputzte Gemüse mit den Zwiebelwürfeln andünsten. Mit der abgeseihten Brühe (ca. 1 Liter) aufgießen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Fisch in Würfel (nicht zu klein!) schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen und in die Brühe zu dem Gemüse geben. Ca. 15 Min. garziehen lassen. Abschmecken und mit viel gehackter Petersilie bestreuen.

Heiß servieren!

Pur oder mit hellem Mischbrot (in große Brocken geschnitten) auftragen.