Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Wein, dann mit Dotter und Salz verrühren. Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und behutsam unterhaben. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen, Öl unter ständigem Rühren zugießen.
Hühnerfilets in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Fleisch durch den Backteig ziehen und im Fett goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den geputzten, gewaschenen und gut abgetropften Salat mit der Marinade beträufeln und behutsam durchmischen.
Schnittlauch-Rahm-Sauce: Sauerrahm salzen, pfeffern und mit einem Stabmixer aufschlagen. Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Hühnerstücke mit dem Salat und der Sauce anrichten.