Die Schweinekoteletts zunächst mit Pfeffer leicht würzen. Die Knoblauchzehe durchpressen und mit dem süßen Senf vermengen. Anschließend die gepfefferten Koteletts dick damit einstreichen und in eine Auflaufform legen. Mit dem Cognac "beschwipsen" und 2-3 Stunden kühl ruhen lassen.

Anschließend die Koteletts auf beiden Seiten je 2 Minuten in der Pfanne braten. Die Senfmarinade bildet einen krossen Mantel um die im Kern butterweichen Koteletts. Der Cognac verleiht ihnen das gewisse Etwas.