Die Bohnen etwa 8 Stunden mit Wasser bedeckt quellen lassen. Dann abgießen, dabei 1/2 l Einweichwasser auffangen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Möhre, Lauch und Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Nadeln von den Stielen zupfen.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Bohnen mit Einweichwasser, Brühe und Rosmarin dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze 1 bis 1 ½ Stunden köcheln lassen.

Den restlichen Knoblauch durch die Presse drücken. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Beides mit dem restlichen Olivenöl mischen. Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Die Bohnensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der halben Menge des gewürzten Öls mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Weißbrotscheiben mit den Zwiebelringen belegen und mit dem Parmesan bestreuen, das restliche Öl darüber träufeln. Die Suppe in einen großen feuerfesten Topf füllen, die Brotscheiben darauf legen. Die Suppe im heißen Ofen etwa 25 Minuten überbacken, bis die Zwiebeln und der Käse leicht gebräunt sind.