Henglein
Rama Cremefine
| Pouletschenkel in Wein
Huhn in einer kräftigen Sauce
| 8 | Hähnchenschenkel |
| 200 g | Champignons |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| 200 g | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| etwas | Butterschmalz |
| 1 TL | Speisestärke |
| 2 EL | Cognac |
| 5 dl | Rotwein |
| 5 dl | Hühnerbrühe, heiße |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 TL | Rosmarin, fein gehackte Nadeln |
Zubereitung
Die Pouletschenkel am Gelenk teilen. Die Champignons putzen, größere halbieren. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Speck in Würfel schneiden.
Das Butterschmalz heiß werden lassen und die Speckwürfel darin anbraten bis sie goldgelb sind, heraus nehmen und beiseite stellen. Im gleichen Fett die Zwiebeln braten und dann zum Speck geben. Nun die Pouletschenkel von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Cognac ablöschen. Den Speck und die Zwiebeln wieder in die Pfanne zurückgeben, mit der Hühnerbouillon ablöschen und 30 Minuten offen köcheln lassen. Dann salzen, pfeffern und Rosmarin dazu geben, den Rotwein dazu gießen und alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Schluss die Champignons zufügen, abschmecken, bei Bedarf mit Speisestärke etwas binden. Zudecken und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, noch einmal abschmecken.
Beilage: Dazu servieren Sie eine Polenta oder einen frischen Kartoffelstock.
Das Butterschmalz heiß werden lassen und die Speckwürfel darin anbraten bis sie goldgelb sind, heraus nehmen und beiseite stellen. Im gleichen Fett die Zwiebeln braten und dann zum Speck geben. Nun die Pouletschenkel von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Cognac ablöschen. Den Speck und die Zwiebeln wieder in die Pfanne zurückgeben, mit der Hühnerbouillon ablöschen und 30 Minuten offen köcheln lassen. Dann salzen, pfeffern und Rosmarin dazu geben, den Rotwein dazu gießen und alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Schluss die Champignons zufügen, abschmecken, bei Bedarf mit Speisestärke etwas binden. Zudecken und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, noch einmal abschmecken.
Beilage: Dazu servieren Sie eine Polenta oder einen frischen Kartoffelstock.
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Kommentare anderer Nutzer
mme49 
sagt:
sagt: 30.01.2011 14:15
Hoi Andrea,
Es freut mich, dass es euch geschmeckt hat.
Auf Lorbeer und Nelke verzichte ich wenn ich Rosmarin verwende. Meiner Meinung nach stören zu viele verschiedene Aromen das Ganze. Lieber gebe ich etwas Orangen- oder Zitronenschale dazu.
Wenn ich die Poulethaut vor dem ablöschen mit Wein gut anbrate lasse ich sie, weil beim anbraten sich das Fett unter der Haut ausgelöst hat. Wenn ich jedoch das Huhn ohne anbraten in einer Sauce koche, dann entferne ich die Haut auch.
Vielen dank für die Bewertung, mme49
Es freut mich, dass es euch geschmeckt hat.
Auf Lorbeer und Nelke verzichte ich wenn ich Rosmarin verwende. Meiner Meinung nach stören zu viele verschiedene Aromen das Ganze. Lieber gebe ich etwas Orangen- oder Zitronenschale dazu.
Wenn ich die Poulethaut vor dem ablöschen mit Wein gut anbrate lasse ich sie, weil beim anbraten sich das Fett unter der Haut ausgelöst hat. Wenn ich jedoch das Huhn ohne anbraten in einer Sauce koche, dann entferne ich die Haut auch.
Vielen dank für die Bewertung, mme49
Ich persönlich entferne vor dem anbraten noch die Haut von den Hähnchenschenkeln, wir essen die Haut nur wenn sie knusprig ist was ja im Topf leider nicht funktionietr, ebenso ist es fettärmer.
lg Andrea
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