Zwiebel in der Butter glasig andünsten, mit dem Mehl bestäuben und eine helle Mehlschwitze (Roux blond) herstellen. Mit der kalten Milch aufgießen, gut rühren, Nelke und Lorbeerblatt zugeben und mindestens 30 Min köcheln. So geht der Mehlgeschmack verloren.
Durch ein Spitzsieb passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Mögliche Abwandlungen:
Sauce Mornay: mit Käse (Bergkäse etc...)
Sauce Veloutè: mit Fond (Kalb, Gemüse…) und Milch
Meerrettichsauce: Zugabe von frischem Meerrettich
Rahmsauce: Zugabe von Schlagrahm
Fischsauce: Zugabe von Hummerbutter oder Fischfond (Velouté)