Die Mangoldblätter von den Stielen trennen. Stiele klein schneiden, Blätter in Streifen schneiden, getrennt waschen. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten, dann die Stiele zufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln.
In der Zwischenzeit die Nudeln kochen.

Dann die Blätterstreifen der Soße beigeben, köcheln, bis diese zusammenfallen, dabei häufig umrühren. Den Thunfisch mit der Schlagsahne und der Crème fraiche unterrühren, mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme zugedeckt weiter garen, dabei immer wieder umrühren.
Der Soße vor dem Servieren noch einen Spritzer Zitrone zufügen, das Basilikum klein hacken und hinzufügen. Dann noch mal kräftig umrühren und mit den Nudeln servieren.