Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma, das Ei und die Butter hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 15 Minuten kaltstellen. Dann den Teig in 2 Teile teilen und zu einem Teil den Kakao, den Zucker und die Milch für den dunklen Teig geben. Beide Teighälften erneut 15 Minuten kaltstellen.

Das Eiweiß kurz aufschlagen. Aus den Teighälften nun Rollen formen, die später in Scheiben geschnitten werden. Diese Scheiben ergeben dann die einzelnen Kekse. Dabei ist zu beachten, dass die Kekse im Ofen aufgrund des Backpulvers noch größer werden. Man solle die Rollen also ruhig etwas kleiner formen. Zu empfehlen sind Rollen von einem Durchmesser von ca. 3 - 4 cm.

Für ein Schachbrettmuster beispielsweise zunächst zwei dunkle und eine helle dünne Teigrolle mit etwas Eiweiß bestreichen und aneinander (dabei dunkler und heller Teig abwechselnd) legen. Nun darüber eine weitere dunkle und zwei helle Rollen legen (wieder mit Eiweiß ankleben). Diese aber versetzt zur ersten Schicht. Dann die dritte Reihe wieder versetzt aufkleben und die ganze Rolle quadratisch formen. Dabei muss man aufpassen, dass sich dunkler und heller Teig nicht vermischen.

Die Rolle wird nun in dünne Scheiben geschnitten, wobei das Messer scharf sein und zusätzlich immer wieder mit Mehl bestäubt werden sollte, damit das Muster der Kekse auch nach dem Schneiden noch klar zu erkennen ist. Auf dem Backblech noch einmal quadratisch formen.

Ein weiteres Muster wären helle Sterne in dunklem Teig. Dieses Muster erfordert etwas Übung. Dazu aus dunklem und hellem Teig dreieckige Stränge formen. Um einen erkennbaren Stern zu bekommen, muss man immer zwei dunkle Dreieckstränge zwischen einen dreieckigen hellen Strang legen und sich von unten nach oben langsam vorabeiten.

Man legt also am Anfang zwei dunkle Stränge nebeneinander und an jeder Seite zwei helle mit der breiten Seite nach innen darauf. Dann wieder zwei dunkle an jede Seite und zwei helle an jeder Seite darüber. Wieder zwei dunkle an jede Seite und am Schluss einen hellen Strang als Spitze oben drauf. Die Rolle sollte schließlich rund sein. Um einen klaren dunklen Rand um den Stern zu bekommen, kann man zusätzlich etwas dunklen Teig ausrollen und ihn um die Rolle legen.

Für weitere Muster ist nur ein wenig Fantasie gefragt. Man kann Schnecken, runde Kekse, marmoriertes oder ähnliches Gebäck zubereiten. Die Plätzchen werden bei 175 - 200°C 10 - 15 Minuten gebacken.