Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in eine Schüssel geben. Eine Vertiefung hineindrücken und dort den Zucker, die Butter, das Ei und eine Prise Salz hineingeben, schnell verkneten, dabei löffelweise die Milch zugeben (funktioniert auch super in der Küchenmaschine mit dem Knethaken). Den Teig in eine Plastiktüte geben und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. Eier und Zucker schaumig rühren, Schmand, saure Sahne, Zitronenschale und das Mark der Vanilleschote dazugeben, ebenso das Puddingpulver und auch die zerlassene Butter.

Den Teig mit etwas Mehl durchkneten, 1/4 für den "Deckel" zur Seite legen, den Rest ausrollen, sodass die Springform bis zum Rand ausgekleidet ist. Die Äpfel darauf verteilen, die Eiermasse vorsichtig darüber gießen und mit dem restlichen Teig abdecken.

Im vorgeheizten Backofen (den Kuchen decke ich immer mit Alufolie ab) bei 200°C 10 Minuten backen, dann 55 Minuten bei 170°C fertig backen. 10 Minuten vor Schluss die Folie entfernen. Den Kuchen ganz auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.