Henglein
Rama Cremefine
| Szechuan - Auberginen
| 450 g | Aubergine(n) |
| 100 g | Hackfleisch (Schwein) |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Öl |
| 1 EL | Sesamöl |
| ½ TL | Pfeffer (Szechuanpfeffer) |
| 2 TL | Ingwer, frisch gerieben |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 EL | Sesampaste |
| 120 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Zucker |
| ½ TL | Sojasauce |
| 1 TL | Stärkemehl |
| 1 EL | Wasser |
| 2 TL | Reiswein (Mirin) |
| 3 | Frühlingszwiebel(n), das gehackte Grüne davon |
Zubereitung
Die Auberginen längs vierteln, großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend spülen und trocken tupfen.
In einem Wok die beiden Öle erhitzen und darin die Auberginenscheiben goldgelb anbraten. Anschließend herausholen und beiseite stellen.
In den Wok dann Hackfleisch und Sesampaste hinein geben und ein paar Sekunden anbraten. Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Auberginen, gehackte Schalotten, Szechuanpfeffer , Gemüsebrühe, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Das Speisemehl mit 1 EL Wasser und Mirin verrühren. In den Wok geben und weitere 2 Minuten unter Rühren kochen. Sobald es verdickt, von der Hitze entfernen und Sesamöl hinzufügen. Eventuell noch salzen und pfeffern. Mit gehackter Frühlingszwiebel servieren.
In einem Wok die beiden Öle erhitzen und darin die Auberginenscheiben goldgelb anbraten. Anschließend herausholen und beiseite stellen.
In den Wok dann Hackfleisch und Sesampaste hinein geben und ein paar Sekunden anbraten. Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Auberginen, gehackte Schalotten, Szechuanpfeffer , Gemüsebrühe, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Das Speisemehl mit 1 EL Wasser und Mirin verrühren. In den Wok geben und weitere 2 Minuten unter Rühren kochen. Sobald es verdickt, von der Hitze entfernen und Sesamöl hinzufügen. Eventuell noch salzen und pfeffern. Mit gehackter Frühlingszwiebel servieren.
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LG, Lutzi
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