250 g Salz in eine Plastikdose füllen, Entenbrustfilet darauf setzten und mit restlichem Salz bedecken. Anschließend Dose verschließen. Für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Entenbrustfilet rausnehmen, von Salzresten befreien und mit einem Tuch reiben. Anschließen mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer das Fleisch gut massieren. In ein Tuch verpacken und im Kühlschrank im Gemüsefach 3 Wochen reifen lassen.

Anschließend in feinen Scheiben geschnitten servieren.