Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und in einen Topf mit der Milch geben. Bei mäßiger Hitze langsam erhitzen (nicht kochen).
Eiweiß steif schlagen und 50 g Zucker portionsweise hinzufügen und solange schlagen, bis es glänzt. Mit einem EL Nockerl aus der Eiweißmasse formen und in die heiße Milch ca. 3 Minuten pochieren. Anschließend auf ein Blatt Backpapier legen, damit sie nicht kleben.
Vanilleschote aus der Milch rausholen.

Eigelbe mit 150 g Zucker schaumig rühren. Heiße Milch darüber gießen und verrühren. Bei mäßiger Hitze (darf nicht kochen, sonst schmeckt zu sehr nach Ei) unter Rühren weiter kochen bis es verdickt. Anschließend Birnenlikör hinzufügen und verrühren.

Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Anschließend in die Eicreme integrieren.

Eiweißnockerln in die Eicreme behutsam integrieren und das ganze in Dessertgläser oder passende Formen gießen.

Walnüsse grob hacken und mit 150 g Zucker und ½ EL Wasser in einen Topf bei niedriger Hitze erhitzen und karamellisieren. Sobald der Zucker gelbe Farbe annimmt, von der Hitze entfernen.

Karamellisierte Nüsse über dem Soufflee verteilen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.