Den Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen. Gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Spinat in der heißen Brühe kurz aufkochen lassen. Mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, ausdrücken, etwas abkühlen lassen und dann klein schneiden.

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Den zerkleinerten Spinat und die Brühe dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Joghurt mit Mehl, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren und durch ein Sieb in die Suppe passieren. Gut mit der Suppe verrühren und bei schwächster Hitze 10 Minuten weiter köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Paprikapulver hinein rühren. Die Suppe in tiefe Teller füllen und vor dem Servieren mit der Paprikabutter beträufeln.